Coca d´Escalivada / Coca de Escalibada

Ingredients per a la pasta:
200 cc. d'aigua temperada
50 cc. d'oli d'oliva
1/2 pastilla de llevat de forner
400 gr. de llevat de forner
Ingredients del farcit:
5 albergínies i pebrots vermells.
1 ceba gran i 4 alls
4 tomàquets de ramellet
Sal, pebre i oli d'oliva. 



Elaboració:
- Rentar els pebrots i les albergínies i rostir amb la seva pell.
- Preparar la massa amb tots els ingredients i deixar reposar + / - 15 min.
- Pelar les albergínies i els pebrots.
- Tallar en juliana els alls i la ceba.
- Tallar a rodanxes els tomàquets.
- Estendre la massa en una safata prèviament untada amb oli.
- Amanir la ceba, alls, pebrots, albergínies i el tomàquet amb oli, pebre i sal.
- Col · locar tots els ingredients a la pasta i coure al forn a 180 º C durant + / - 20 min.

Emplateu:
Servir tèbia juntament amb fonoll marí, olives negres amanides i acompanyat d'un bon vi negre

Bon profit,
Alca / Nalida


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Ingredientes para la pasta:
200 cc. de agua templada
50   cc. de aceite de oliva
1/2  pastilla de levadura de panadero
400 gr. de levadura de panadero
Ingredientes del relleno
5 berenjenas  y pimientos rojos.
1 cebolla grande y 4 ajos
4 tomates de ramallet
Sal,pimienta y aceite de oliva.



Elaboración: 
- Lavar los pimientos y las berenjenas y asar con su piel.
- Preparar la masa con todos los ingredientes y dejar reposar +/- 15 min.
- Pelar las berenjenas y los pimientos.
- Cortar en juliana los ajos y la cebolla.
- Cortar a rodajas los tomates.
- Extender la masa en una bandeja previamente untada con aceite.
- Aliñar la cebolla, ajos, pimientos, berenjenas y  el tomate con aceite , pimienta y sal.
- Colocar todos los ingredientes en la pasta y hornear a 180ºC durante +/- 20 min.

Emplatar:
Servir tibia junto con hinojo marino, aceitunas negras aliñadas y acompañado de un buen vino tinto

Buen provecho, 
Alca / Nalida

Pastís d´Albergínies / Patel de Berenjenas

Ingredients per a 4 persones:
6 albergínies
1 ceba gran
4 ous
250 cc. nata lleugera
250 gr. de formatge enmental ratllat
1 culleradeta de farina de blat de moro
Pebre mòlt, sal, farigola i julivert.

Elaboració:

- Donar un bull de + / - 8 min a les albergínies amb unes branquetes de julivert i sal.

- Deixar refredar i llescar amb cura i escórrer.

- Tallar a juliana els alls i la ceba.

- Preparar en un bol els ous batuts, la nata, la farigola, la sal i la farina fins que quedi una barreja suau.

- Posar un raig d'oli en una cassola i incorporar una base de els talls d'albergínia i ceba i regar amb la barreja del bol i formatge ratllat.

- Repetir aquest procediment fins acabar els ingredients.

- En l'últim pas incorporar el julivert picat i la resta del formatge.

- Enfornar a 180 º C fins que quedi quallat i daurat.

  Emplateu:

- Servir fred juntament amb maionesa o salsa de tomàquet.

Bon profit,

Alca / Nalida.

Ingredientes para 4 personas:

6 berenjenas

1 cebolla grande 

4 huevos

250 cc. nata ligera

250 gr. de queso enmental rallado

1 cucharadita de harina de maíz

Pimienta molida, sal, tomillo y perejil.

Elaboración:

- Dar un hervor de +/- 8 min a las berenjenas con unas ramitas de perejil y sal.

- Dejar enfríar y lonchear con cuidado y escurrir.

- Cortar a juliana los ajos y la cebolla.

- Preparar en un bol los huevos batidos, la nata, el tomillo, la sal y la harina hasta que quede una mezcla suave. 

- Poner un chorrito de aceite en una cazuela e incorporar  una base de las lonchas de berenjena y cebolla y regar con la mezcla del bol y queso rallado. 

- Repetir este procedimiento hasta terminar los ingredientes.

- En el último paso incorporar el perejil picado y  el resto del queso.

- Hornear a 180ºC hasta que quede cuajado y dorado.

 Emplatar:

- Servir frío junto con mayonesa o salsa de tomate.

Buen provecho, 

Alca / Nalida.

Pecat de Sobrasada / Pecado de Sobrasada

  Ingredients per a 4 persones:

4 cassoletes de pasta de full

4 rodanxes de sobrassada fines

1 grapadet de pinyons

2 cullerades de mel de taronja

Elaboració:

- Torrar en una paella els pinyons i reservar.

- Torrar a foc molt lent la sobrassada amb la mel.

- Pinzellar les vores de les pastes amb el suc de la sobrasada.
- Servir a temperatura ambient.

- Omplir les bases de pasta amb la sobrassada i incorporar els pinyons per sobre.

Observació:

- Es poden substituir els pinyons per ametlles picades, sèsam blanc o negre torrat.

- Acompanyar amb un vi rosat fresquet.

Bon profit,

Alca / Nalida

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Ingredientes para 4 personas: 

4  tartaletas de hojaldre

4 rodajas de sobrasada finas

1 puñadito de piñones

2 cucharadas de miel de naranja

Elaboració:

- Tostar en una sartén los piñones y reservar. 

- Tostar a fuego muy lento la sobrasada con la miel.

- Pincelar los bordes de las pastas con el jugo de la sobrasada.
- Servir a temperatura ambiente.

- Rellenar las bases de pasta con la sobrasada e incorporar los piñones por encima.

Observación:

- Se pueden sustituir los piñones por almendras picadas, sésamo blanco o negro tostado.

- Acompañar con un vino rosado fresquito

Buen provecho, 

Alca / Nalida

Terra i Mar al Plat / Tierra y Mar al Plato

Ingredients per a 4 persones:
200 gr. de pèsols i mongetes amples
1 ceba mitjana i 2 alls
4 patates mitjanes i carxofes
2 tomàquets de ramellet i 2 pastanagues
16 musclos i cargols de terra cuits
8 rodanxes de lluç i 8 gambes
8 ametlles torrades i 1 copa de vi sec
1 litre d'aigua o brou de peix
Sal, oli, julivert i pebre vermell picant


Elaboració:
- Pelar i trossejar a cantons les patates i fregir amb els alls.
- Posar en una cassola de fang el brou o aigua a bullir.
- Mentrestant pelar i trossejar a pals les pastanagues.
- Trossejar les mongetes a trossos grans.
- Incorporar les mongetes, els pèsols , pastanagues i les patates a la cassola durant 10 minuts.
- Sofregir en una paella amb una cullerada d'oli les gambes i la ceba.
- Apagar el foc i afegir el vi i reservar.
- Afegir les patates, les carxofes a la cassola juntament amb el lluç, els cargols i els musclos.
- Fer una picada amb les ametlles, l'all fregit, la sal, el pebre vermell, el julivert
- Afegir al picada el vi i el suc del sofregit.
- Afegir les gambes i la ceba a la cassola juntament amb la picada i deixar coure entre 5 o 10 minuts.

Bon profit, 
Alca / Nalida

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Ingredientes para 4 personas:
200 gr. de guisantes y judías anchas
1 cebolla mediana y 2 ajos
4 patatas medianas y alcachofas
2 tomates de ramillete y 2 zanahorias
16 mejillones y caracoles de tierra cocidos
8 rodajas de merluza y 8 gambas
8 almendras tostadas y 1 copa de vino seco
1 litro de agua o caldo de pescado
Sal, aceite, perejil y pimentón picante 
1 copita de vino blanco seco

Elaboración:
- Pelar y trocear a cantos las patatas y freírlas con los ajos.
- Poner en una cazuela de barro el caldo o agua a hervir. 
- Mientras tanto pelar y trocear a palos las zanahorias. 
- Trocear las judías a trozos grandes.
- Incorporar las judías, los guisantes , las zanahorias y las patatas a la cazuela durante 10 min.
- Sofreír en una sartén con una cucharada de aceite las gambas y la cebolla. 
- Apagar el fuego y añadir el vino y reservar.
- Añadir las patatas, las alcachofas a la cazuela junto con la merluza, los caracoles y los mejillones.
- Hacer un majado con las almendras, el ajo frito, la sal, el pimentón, el perejil 
- Añadir al majado el vino y el jugo del sofrito.
- Añadir  las gambas y la cebolla a la cazuela junto con el majado y dejar cocer entre 5 o 10 min.

Buen provecho, 
Alca / Nalida

Verdures al vapor amb ou pagès / Verduras al vapor con huevo campero

Ingredients per a 2 persones:
4 ous mitjans de corral
8 patatetes
1 ceba gran
1 pastanaga
1 porro i 1 manat de julivert
1 pebre verd, vermell i guindilla
250 gr. de mongetes verdes
4 tomàquets de ramellet
Oli d´oliva, sal i pebre vermell dolç 

Elaboració:
- Tallar les pastanagues i les mongetes obliqües.
- Pelar les patates i mitja ceba.
- Posar aquests ingredients i els tomàquets amb la seva pell en un cassola amb aigua salada i incorporar les verdures al vapor durant + / -10 min.
- A part trossejar a quadradets la resta de ceba, els pebrots i sofregir amb un raig d'oli lentament i afegir els tomàquets escaldats prèviament pelats amb una mica de sal.
- Escórrer les verdures al vapor i en el mateix recipient bullir els ous durant 8 min.
- Picar el julivert i empolvorar el pebre vermell al fons del plat.
- Pelar i partir els ous per la meitat omplir amb el sofregit i emplateu la resta d'ingredients regat amb oli i el julivert.

Bon profit,
Alca / Nalida.

   

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Ingredientes para 2 personas:

4 huevos medianos camperos

8 patatitas

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 puerro y 1 manojo de perejil

1 pimiento verde, rojo y guindilla

250 gr. de judías verdes

4 tomates de ramallet

Aceite de oliva, sal y pimentón dulce.

Elaboración: 

- Cortar las zanahorias y las judías oblicuas.

- Mondar las patatitas y media cebolla.

- Poner estos ingredientes y los tomates con su piel en un cazuela con agua salada e incorporar  las verduras al vapor durante +/-10 min.

- Aparte trocear a cuadraditos el resto de cebolla, los pimientos y sofreír con un chorrito de aceite lentamente y añadir los tomates escaldados previamente pelados con un poquito de sal.

- Escurrir las verduras al vapor y en el mismo recipiente hervir los huevos durante 8 min.

- Picar el perejil y espolvorear el pimentón en el fondo del plato.

- Pelar y partir los huevos por la mitad rellenarlos con el sofrito y emplatar el resto de ingredientes regado con aceite y el perejil.

Buen provecho, 

Alca / Nalida.

Bescuit de Prunes / Bizcocho de Ciruelas

Ingredients:
375 gr. de farina de rebosteria
150 gr. de sucre moreno i mantega
75 gr. de mel de taronger
15 gr. de llevat en pols
125 gr. de suc de taronja o llimona
4 ous mitjans i 8 prunes vermelles
Escorça de taronja o llimona ratllada
Canyella i cacau en pols
Gelat de vainilla i herba sana


- Elaboració.
- Pelar les prunes i partir-en 4 trossos, reservant la meitat per emplatar.
- Batre per separat les clares i els rovells.
- Al bol dels rovells afegir a poc a poc el sucre, la ratlladura, la mel, la mantega i quan tot estigui ben barrejat afegir la farina tamisada amb el llevat i la canyella.
- Afegir les clares a punt de neu i barrejar lentament perquè no perdi l'aire les clares.
- Preescalfeu el forn a 180 º C
- Col · locar en el motlle de silicona prèviament untat amb mantega i empolvorat de farina les prunes, que anteriorment hem partit i incorporar la barreja sobre.
- Enfornar + / - 35 min. a 170 º C

- Emplatar:
- Empolvorar amb cacau el fons del plat i servir temperada amb la resta de prunes partides, gelat i fulles d'herba sana.

Bon profit,
Alca / Nalida

Ingredientes:
375 gr. de harina de repostería
150 gr. de azúcar moreno y mantequilla
75 gr. de miel de naranjo 
15 gr. de levadura en polvo
125 gr. de zumo de naranja o limón
4 huevos medianos y 8 ciruelas rojas
Corteza de naranja o limón rallada
Canela y cacao en polvo 
Helado de vainilla y hierbabuena


- Elaboración.
- Pelar las ciruelas y partirlas en 4 trozos, reservando la mitad para emplatar. 
- Batir por separado las claras y las yemas.
- En el bol de las yemas añadir poco a poco el azúcar, la ralladura , la miel, la mantequilla y cuando todo este bien mezclado añadir la harina tamizada con la levadura y la canela.
- Añadir las claras a punto de nieve y mezclar lentamente para que no pierda el aire las claras.
- Precalentar el horno a 180 ºC
- Colocar en el molde de silicona previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina las ciruelas, que anteriormente hemos partido y incorporar la mezcla encima .
- Hornear +/- 35 min. a 170 ºC

Emplatar : 
- Espolvorear con cacao el fondo del plato y servir templada con el resto de ciruelas partidas, helado y hojas de hierbabuena.

Buen provecho, 
Alca / Nalida

Bocinets de trempó // Bocaditos de trampó

* Ingredients per a 4 persones:
-  Massa:
- 200 cc d'aigua
- 50 cc d'oli d'oliva verge extra
- 1/2 pastilla de llevadura de forner
- 400 g de farina
- 20 gr. de pipes de gira-sol





- Farcit:
- 3 pebres verds i 3 vermells
- 1 guindilla verda i 1 vermella
- 1 ceba mitjana
- 1 rodanxa de sobrassada
- Oli d'oliva i sal

Elaboració:
- Fer la massa amb tots els ingredients i deixar reposar + / - 15 min tapada.
- Tallar els pebres i la ceba per separat a quadrets petits.
- Tallar les guindillas a rodanxes també per separat.
- Barrejar el pebre verd amb la guindilla vermella i la meitat de la ceba en un bol
- A part en un altre bol fer el mateix procés amb el pebre vermell i la guindilla verda i la resta de ceba.
- Amaniu les mescles amb oli i sal a gust.
- Estendre la massa en forma circular o ovalada.
- Omplir les masses combinant la barreja vermella i la verda.
- Enfornar a 180 º C durant + / - 10 min.
- Fer boletes de sobrassada.
- Fer les barquetes amb la barreja de pebres, la boleta de sobrassada i una rodanxa de guindilla de cada color .

Recomanació:
Acompanyar d'olives partides.

Bon profit,
Alca / Nalida



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Ingredientes para 4 personas:
-  Masa:
-  200 cc d’aigua
-  50 cc d’oli d’oliva verge extra
-  1/2 pastilla de llevadura de forner
-  400 g de farina
-  20 gr. de pipas de girasol
- Relleno:
- 3 pimientos verdes y 3 rojos
- 1 guindilla verde y 1 roja
- 1 cebolla mediana
- 1 rodaja de sobrasada
- Aceite de oliva y sal

Elaboración:
- Hacer la masa con todos los ingredientes y dejar reposar +/- 15min tapada.
- Cortar los pimientos  y la cebolla por separado a cuadritos pequeños .
- Cortar las guindillas a rodajas también por separado.
- Mezclar el pimiento verde con la guindilla roja y la mitad de la cebolla en un bol
- Aparte en otro bol hacer el mismo proceso con el pimiento rojo y la guindilla verde y el resto de cebolla.
- Aliñar las mezclas con aceite y sal a gusto.
- Extender la masa en forma circular o ovalada.
- Rellenar las masas combinando la mezcla roja y la verde. 
- Hornear a 180ºC durante +/- 10 min.
- Hacer bolitas de sobrasada.
- Hacer los montaditos con la mezcla de pimientos, la bolita de sobrasada y una rodaja de guindilla de cada color.

Recomendación: 
Acompañar con aceitunas partidas.

Buen provecho, 
Alca / Nalida

Arròs Sec de Verdures // Arroz Seco de Verduras

- Ingredients per a 6 persones:
- 1 Ceba mitjana
- 1 Porro i 2 alls
- 1 Pebrot vermell i verd
- 1 Carbassó i 1 albergínia
- 1 Manat d'espinacs
- 2 Tomàquets grans madurs
- 10 Espàrrecs blancs
- Oli d'oliva, sal, pebre i colorant.
- 1/2 kg. d'arròs llarg


- Elaboració:
- Trossejar tots els aliments a daus petits.
- Posar en una paella un raig d'oli i sofregir per aquest ordre: l'all, el porro, la ceba, el pebrot i l'albergínia.
- Quan tot estigui gairebé daurat incorporar el carbassó i el tomàquet i els espinacs.
- A part bullir un litre d'aigua o si es prefereix brou vegetal.
- Afegir al sofregit l'arròs i remoure perquè es barregin tots els sabors.
- Salpebrar a gust i afegir el colorant.
- Afegir l'aigua o brou poc a poc perquè el absorbeixi l'arròs.
- Coure durant + / - 20 min. i daurar finalment al grill del forn.
- Decorar amb els espàrrecs, llimona i julivert.

Bon profit, 
Alca / Nalida

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 Ingredientes para 6 personas: 
- 1 Cebolla mediana
- 1 Puerro y 2 ajos
- 1 Pimiento rojo y verde
- 1 Calabacín y 1 berenjena
- 1 Manojo de espinacas
- 2 Tomates grandes maduros
- 10 Espárragos blancos
- Aceite de oliva, sal , pimienta y colorante.
- 1/2 kg. de arroz largo


- Elaboración:
- Trocear todos los alimentos  a dados pequeños.
- Poner en una paellera un chorro de aceite y sofreír por este orden : el ajo, el puerro,la cebolla, el pimiento y la berenjena.
- Cuando  todo esté casi dorado incorporar el calabacín y el tomate y las espinacas.
- Aparte hervir un litro de agua o si se prefiere caldo vegetal. 
- Añadir al sofrito el arroz y remover para que se mezclen todos los sabores.
- Salpimentar a gusto y añadir el colorante.
- Añadir el agua o caldo poco a poco para que lo absorba el arroz.
- Cocer durante +/- 20 min. y dorar finalmente en el grill del horno. 
- Decorar con los espárragos, limón y perejil.

Buen provecho, 
Alca / Nalida

Coca de Verdures II / Coca de Verduras II

Ingredients per a 6 persones:
Massa:
- 500 gr de farina de rebosteria.
- 250 cc. d'aigua temperada
- 20 gr. de llevat de forner
- 1 mica de sal i farigola.
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Farciment:
- 3 pebrots vermells, 2 verds mitjans
- 1 pebre picant verd
- 250 gr. de xampinyons
- 3 tomàquets de ramellet
- Julivert, 2 alls, sal i oli d´oliva



- Elaboració:
- Posar en un bol l'aigua temperada amb el llevat, la sal, la farigola i l'oli, incorporant a poc a poc la farina.
- Fer la massa fins que quedi compacta i deixar reposar + / - 20 min a temperatura ambient tapada amb un drap.
- Mentrestant rentar la resta d'ingredients i tallar els pebrots per separat a quadrets petits. 
- Laminar els xampinyons i els tomàquets prèviament pelats.
- Escalfar el forn a 220 º C.
- Folrar una safata gran rodona de paper per coure antiadherent i estendre la massa fent les vores una mica més alts.
- Incorporar per separat els pebrots donant forma i color a la base.
- Incorporar els xampinyons i el tomàquet.
- Picar els alls i el julivert juntament amb sal i oli i ruixar la resta d'ingredients.
- Baixar la temperatura del forn a 160 º C i coure durant + / - 30 min.

Observació:
- Emplateu els triangles tebis juntament amb uns raïms sense llavors molt fresquetes.

Bon profit,
Alca / Nalida

Ingredientes para 6 personas:
Masa:
- 500 gr de harina de repostería.
- 250 cc. de agua templada
- 20   gr. de levadura de panadero
- 1 pizca de sal y tomillo.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Relleno:
- 3 pimientos rojos y 2 verdes medianos
- 1 pimiento picante verde
- 250 gr. de champiñones
- 3 tomates de ramallet
- Perejil, 2 ajos, sal y aceite de oliva


- Elaboración:
- Poner en un bol la agua templada con la levadura, la sal, el tomillo y el aceite , incorporando poco a poco la harina . 
- Hacer la masa hasta que quede compacta y dejar reposar +/- 20 min a temperatura ambiente tapada con un trapo.
- Mientras tanto lavar el resto de ingredientes y cortar los pimientos por separado a cuadritos pequeños.
- Láminar los champiñones y los tomates previamente pelados.
- Calentar el horno a 220ºC.
- Forrar una bandeja grande redonda de papel para hornear antiadherente y extender la masa haciendo los bordes un poquito más altos.
- Incorporar por separado los pimientos dando forma y color a la base.
- Incorporar los champiñones y el tomate. 
- Machacar los ajos y el perejil junto con sal y aceite y rociar el resto de ingredientes. 
- Bajar la temperatura del horno a 160ºC y hornear durante +/- 30 min.

Observación:
- Emplatar los triangulos tibios junto con unas uvas sin pepitas muy fresquitas.

Buen provecho, 
Alca / Nalida

Fruits de la Mar Agredolces / Frutos del Mar Agridulces

Ingredients per a 2 persones:
- 1 alvocat
- 8 gambes
- 1 paquet de surimi de gules
- 20 canonges
- 1/2 pinya natural
- 1 pebre picant
- 2 alls
- Julivert
- Oli d'oliva i sal gruixuda
- Salsa rosa

Elaboració:

- Pelar la pinya i fer palets de les rodanxes d'un dit de gruix.

- Reservar unes fulles per a la decoració de plat.

- Pulveritzar en el fons d'una rostidora una mica d'oli oliva i sal.

- Fer un llit en el fons amb els palets de pinya i col · locar les gambes a sobre a banda i banda de la rostidora prèviament amanides amb la sal i l'oli, reservant la part central per al surimi de gules.

- Barrejar les gules amb all, julivert i la guindilla tallada a rodanxes amb l'oli.

- Posar al forn durant 10 minuts a 180 º C.

- Rentar els canonges i trossejar l'alvocat.

- Emplatar i possar la salsa a un costat i les fulles de la pinya.

Observació:

- Escalfar el pa i el plat al forn perquè les aromes emergeixin a la taula.

- Acompanyar amb un vi blanc sec molt fresquet.

Bon profit,

Alca / Nalida

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Ingredientes para 2 personas:

- 1 aguacate

- 8 gambas

- 1 paquete de surimi de gulas

- 20 canónigos

- 1/2 piña natural

- 1 pimiento picante

- 2 ajos

- Perejil

- Aceite de oliva y sal gruesa

- Salsa rosa

Elaboración:

- Pelar la piña y hacer palitos de las rodajas de un dedo de grosor.

- Reservar unas hojas para la decoración de plato.

- Pulverizar en el fondo de una rustidera un poquito de aceite oliva y sal. 

-  Hacer una cama en el fondo con los palitos de piña y colocar las gambas encima a ambos lados de la rustidera previamente aliñadas con la sal y el aceite, reservando la parte central para el surimi de gulas.

- Mezclar las gulas con ajo, perejil y la guindilla cortadita a rodajas con el aceite.

- Poner en el horno durante 10 min a 180ºC .

- Lavar los canónigos y trocear el aguacate.

- Emplatar con la salsa a un lado y las hojas de la piña.

Observación: 

- Calentar el pan y el plato en el horno para que los aromas emerjan en la mesa.

- Acompañar con un vino blanco seco muy fresquito.

Buen provecho,

Alca / Nalida

Truitetes de Nalida / Tortillitas de Nalida

Ingredients per a 4 persones:
- 1 ceba gran
- 2 patates grosses
- 4 ous
- 1 raig d'oli d'oliva i vinagre
- 8 branquetes de julivert
- 4 tomàquets de pera
- Sal gruixuda i pebre blanc
- Tàperes






Elaboració:
- Tallar en juliana finament la ceba i la patata rentar i tornar a posar en remull amb aigua gelada i salada.
- Guardar a la nevera uns 15 minuts, perquè quedi cruixent.
- Mentrestant picar el julivert molt fi.
- Pujar a punt de neu les clares i reservar en un bol els rovells amb el julivert picat.
- Escórrer molt bé la patata i la ceba
- Incorporar les patates, la ceba, el pebre recent mòlt al bol i les clares a poc a poc perquè no baixin.
- Preparar la planxa amb una mica d'oli i fer piles tipus hamburgueses.
- Rentar els tomàquets i tallar-los a rodanxes molt fines.
- Emplateu els tomàquets al fons del plat ruixat amb oli d'oliva, vinagre, sal gruixuda i incorporar les truitetes.
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Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla grande
- 2 patatas grandes
- 4 huevos
- 1 chorro de aceite de oliva y vinagre
- 8 ramitas de perejil
- 4 tomates de pera
- Sal  gruesa y pimienta blanca
- Alcaparras

Elaboración:
- Cortar en juliana finamente la cebolla y la patata, lavar y volver a poner en remojo con agua helada y salada.
- Guardar en el frigorífico unos 15 min , para que quede crujiente
- Mientras tanto picar el perejil muy fino.
- Subir a punto de nieve las claras y reservar en un bol las yemas con el perejil picado.
- Escurrir  muy bien la patata y la cebolla  
- Incorporar las patata, la cebolla, la pimienta recien molida al bol e las claras poco a poco para que no bajen.
- Preparar la plancha con un poquito de aceite y hacer montoncitos tipo hamburguesas.
- Lavar los tomates y cortarlos a rodajas muy finas.
- Emplatar los tomates en el fondo del plato rociado con aceite de oliva, vinagre, sal gruesa y incorporar las tortillitas.

Pilotes amb barret / Albóndigas con sombrero

Ingredients per a 4 persones:
300 gr. pasta (barrets)
250 gr. de carn picada de vedella
1 llesca de pa blanc
30 cc. de llet desnatada
1 ou mitjà
Brou de carn concentrat
Farina de blat de moro
1 nou de mantega
Sal i pebre





Elaboració:
- Estovar el pa en la llet amb la sal i el pebre.
- Batre la clara a punt de neu i barrejar-la amb la barreja anterior.
- Batre el rovell i afegir la carn picada.
- Barrejar les dues mescles  i donar la forma a les pilotes.
- Folrar una safata amb paper de forn i coure-uns 15 minuts a 180 C º.
- Fondre en una cassola petita la mantega i afegir la farina, sal i pebre.
- Afegir el brou calent sense deixar de remenar, perquè quedi una crema suau.
- Bullir la pasta en aigua salada.
- Emplateu i empolvorar amb pebre.

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Ingredientes para 4 personas:
300 gr. pasta ( sombreros )
250 gr. de carne picada de ternera
1 rebanada de pan blanco
30 cc. de leche desnatada
1 huevo mediano
Caldo de carne concentrado
Harina de maíz
1 nuez de mantequilla
Sal y pimienta

Elaboración: 
- Reblandecer el pan en la leche con la sal y la pimienta.
- Batir la clara a punto de nieve y mezclarla con la mezcla anterior.
- Batir la yema y añadir la carne picada.
-Mezclar las dos mezclas y dar la forma a las albóndigas.
- Forrar una bandeja con papel de horno y cocerlas unos 15 minutos a 180 Cº.
- Derretir en una cacerola pequeña la mantequilla y añadir la harina, sal y pimienta. 
- Añadir el caldo caliente sin parar de remover, para que quede una crema suave.
- Hervir la pasta en agua salada.
- Emplatar y espolvorear con pimienta.