Nius de Sípia / Nidos de Sepia

Ingredients per a 4 persones:
8 nius de pasta de sèpia
8 llagostins i 1 sípia gran
1 ceba gran, porro, pebre verd, vermell
2 albergínies mitjanes i pastanagues
1 poma reineta o golden
250 cc. de llet desnatada o nata lleugera
1 culleradeta de farina fina de blat de moro
Julivert, all, pebre mòlt blanc, llimona, oli d'oliva, sal gruixuda i nou noscada.


Elaboració:
- Pelar l'albergínia i tallar a palets, salar perquè deixi anar tot l'amargor i deixar reposar mentre preparem els altres ingredients.
- Pelar la pastanaga, la poma i tallar també a palets, macerar amb el suc de llimona i reservar.
- Tallar la ceba a juliana i el pebrot a palets.
- Tallar la sípia i salpimentarla.
- Pelar els llagostins i llevar l'intestí amb cura i fer un tall central fins a mitja cua.
- Preparar l'olla amb aigua, pell de llimona i sal a bullir.
- Quan arrenqui el bull introduir els palets de albergínia prèviament rentada ja que haurà tret tot l'amargor amb la sal i les pastanagues.
 - Afegir la sípia a bullir fins que estigui suau.
- Tallar a juliana la ceba i el porro.
- Posar en una cassola de fang l'oli i sofregir les pells i caps dels llagostins.
- Treure les pells i sofregir la ceba, porro, pebrots i la poma amb molt de compte perquè no es trenqui.
- Escórrer amb una escumadora les pastanagues , les albergínies i la sípia i introduir-les al sofregit.
- Salpebrar i afegir una mica de brou de l'olla i coure a foc lent.
- Bullir els nius dins de l'olla el temps recomanat pel fabricant + / - 5 a 7 min.
- Posar en el got de llet freda la cullerada de farina, sal i remoure fins a la seva total dissolució.
- Sofregir en una cassola petita els llagostins volta i volta i retirar-los.
- Afegir la barreja de llet juntament amb la nou noscada i remoure fins a tenir la crema a gust. (Es pot afegir brou de la pasta per tenir-la més suau).

Emplateu:
- Ratlleu al fons del plat la nou noscada, incorporar la pasta al centre i col · locar les verdures en els costats i els llagostins coronant la pasta.
- Introduir la salsa a sobre i als costats amb el julivert picat.
- Deixar una salsera a part perquè els comensals afegeixin si ho desitjan.

Bon profit,
Alca / Nalida.

                                                ******************************************

Ingredientes para 4 personas:

8 nidos de pasta de sepia

8 langostinos y 1 sepia grande

1 cebolla grande, puerro, pimiento verde, rojo

2 berenjenas medianas y zanahorias

1 manzana reineta o golden

Perejil, ajo,pimienta molida blanca,  limón                                                                                
aceite de oliva, sal gruesa y nuez noscada.

250 cc. de leche desnatada o nata ligera

1 cucharada de harina fina de maíz                                                                                                                                                   

Elaboración:
- Pelar la berenjena y cortar a palitos, salarla para que suelte todo el amargor y dejar reposar mientras preparamos los otros ingredientes.
- Pelar la zanahoria, la manzana y cortar también a palitos , macerar con el jugo de limón y reservar.
- Cortar la cebolla a juliana y el pimiento a palitos.
- Cortar la sepia y salpimentarla.
- Pelar los langostinos y quitarles el intestino con cuidado y hacer un corte central hasta media cola.
- Preparar la olla con agua, cáscara de limón y sal a hervir.
- Cuando rompa a hervir introducir los palitos de berenjena previamente lavada ya que habrá sacado todo el amargor con la sal y las zanahorias.
- Añadir la sepia a hervir hasta que esté suave.
- Cortar a juliana la cebolla y el puerro.
- Poner en una cazuela de barro el aceite y sofreír las pieles y cabezas de los langostinos.
- Sacar las pieles y sofreír la cebolla, puerro, pimientos y la manzana con mucho cuidado para que no se rompa.
- Escurrir con una espumadera las zanahorias, las berenjenas y la sepía e introducirlas en el sofrito. 
- Salpimentar y añadir un poco de caldo de la olla y cocer a fuego lento.
- Hervir los nidos dentro de la olla el tiempo recomendado por el fabricante +/- 5 a 7 min.
- Poner en el vaso de leche fría la cucharada de harina, sal y remover hasta su total disolución.
- Sofreír en una cacerola pequeña los langostinos vuelta y vuelta  y retirarlos.
- Añadir la mezcla de leche junto con la nuez noscada y remover hasta tener la crema a gusto. ( Se puede añadir caldo de la pasta para tenerla más suave) .

Emplatar: 
- Rallar en el fondo del plato la nuez noscada, incorporar la pasta en el centro y colocar las verduras en los lados y los langostinos coronando la pasta.
- Introducir la salsa encima y a los lados con el perejil picado.
- Dejar una salsera aparte para que los comensales añadan si lo desean.

Buen provecho, 
Alca / Nalida.